【正當冰】傳承家族手工技藝 只做無添加物的冰品

 

創作對話   創作背後的故事總是有著汗水

撰文‧攝影=小海

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對於臺灣食安問題深感震撼,離開高薪工作後,選擇家族傳承的手工冰淇淋技術,要證明天然的尚好。

 

Q:對於製作的冰淇淋有什麼樣的理想?

A:希望真正純粹美好的食物,可以讓消費者重新發現自己的味蕾。手工製作耗時費力、成本也較高,最初一邊研發新口味、一邊租下攤子推廣,卻乏人問津時,那種孤單心情或許是最挫折的地方。好在堅持無添加物、天然果肉含量高的配方,終於被大家發掘、接受。

 

Q:開發冰淇淋口味的靈感從何來?

A:製作多種口味必須用不同比例慢慢嘗試,起初製作香草口味時,不惜重本放足「馬達加斯加波本A級」的香草莢,但試吃後發現,香草的濃郁與冰品的甜度,要在適當比例下才會出現細緻滋味。偶然遇見好的食材,如俗稱樹葡萄的嘉寶果,市場少見、口味酸甜相當討喜,就冒出一種一定要成功與大家分享的決心。

 

(完整內容請參閱《小日子》028期  小島旅行)

摘錄自《小日子》 Aug. 2014 No. 028

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