白雪香緹耶誕草莓蛋糕

 
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冬天,接著是草莓 !早在十一月就期盼天氣快些轉冷,草莓的季節快來。雖然國外草莓又大又紅,香氣甜度與水潤感卻還是台灣的最美 ,不是那些飄洋過海的品種可以比擬的。鄰近耶誕節,上次做了法國的經典耶誕柴薪蛋糕,這次想烘烤日本的耶誕定番―草莓鮮奶油蛋糕。

這個禮拜買下了今年冬天第一籃甜紅的草莓,又紅又甜又香,想搭配最簡單柔軟的海綿蛋糕一起吃。選用品質好的牛奶、糖與蛋烘一顆海綿蛋糕,層層夾入足量的草莓,鮮奶油香緹則打發得濃稠宜人。

最平常的海綿蛋糕、最日常的鮮奶油香緹搭配最當季對時的可愛果實。這顆蛋糕一點都不複雜,嘗起來的味道卻令我心懷感激冬天的到來。

 

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–白雪香緹耶誕草莓蛋糕–

【器具

蛋糕模(六吋)x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

鋼盆 x2

刮刀x1

冷卻網架 x1

蛋糕刀x1

脫膜刀x1

毛刷x1

蛋糕轉檯x1

抹面刀x1

【食材

–蛋糕體

(A)

蛋黃  100g

細砂糖 15g

蜂蜜  7g

(B)

榛果油 20g

鮮奶油 5g

奶油 15g

(C)

低筋麵粉 25g

玉米粉 4g

(D)

蛋白 110g

細砂糖 40g

檸檬汁 少許

–威士忌白雪香緹

鮮奶油  200ml

威士忌 5g

細砂糖 10g

–夾餡與裝飾

草莓 適量

防潮糖粉 少許

 

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【做法】

蛋糕體

1. (C)料混合過篩待用;(B)料中,巧克力先切碎後與榛果油、奶油與牛奶混合,隔熱水保溫備用。

2. 蛋黃加入蜂蜜,邊拌打邊加入細砂糖,拌打至顏色轉淺呈濃稠狀,分次加入(B)料(我分了約10次),每次加入後都要確實拌打至蛋黃糊吸收。接著以切拌的方式拌入(C)料。

3. 蛋白加入檸檬汁,先用打蛋器打發至微微起泡,接著分三次加入細砂糖。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。

4. 將1/3做法(3)加入(2)中,以打蛋器拌勻,接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的(3)。

5. 入模以170度烤焙22-26分鐘。出爐後降溫。

–威士忌白雪香緹

1. 將威士忌邊分次加入鮮奶油邊打發至約4分發。

2. 將細砂糖加入打發鮮奶油,續打至約6分發。

【組裝

1. 蛋糕切分為兩片,抹入香緹並夾入切片草莓作為夾餡。

2. 以剩餘的香緹抹面,放上草莓裝飾,撒上防潮糖粉即可。

 

★ 過篩粉類時可篩兩次,口感比較細緻。

★ 威士忌可自由替換為白蘭地或蘭姆酒。

★ 草莓水洗後會快速軟爛,建議用紙巾沾水擦拭草莓即可。

 

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本文轉自  Talk Less