肉類|臘肉蛋寬麵

Jeff

成為廚師之前也只是個喜歡研究食物的宅男,為了能夠一直做自己最喜歡的事而投入這行業。就算已經天天都在與食物相處了,晚上回到家還是會繼續研究自己的菜色,這些食譜都是能在家裡做出來的家常異國料理,希望能讓大家開心做菜,愛上下廚!


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義式培根蛋麵(Carbonara)是義大利菜中的傳統,相信多數人都有吃過這道經典,但是大家知道其實我們平常吃的所謂培根蛋奶麵在真正義大利人眼中並不是真正的Carbonara嗎?

所謂的義式培根蛋麵,主要食材只有義大利麵、義式培根、起司、蛋以及胡椒而已,多數人會質疑說那鮮奶油呢?不要懷疑,傳統的Carbonarag是不加任何鮮奶油的。

而這些材料中義式培根算是比較不容易找的,但其實臺灣的食材中就有一種食材是可以替代的,那就是臘肉。臘肉相較於美式培根來說醃了許多香料,在鹹度以及香味上會比美式培根更接近義式培根。

材料:

義大利麵 100克
臘肉 15克

帕馬森起司粉 30克

全蛋 1顆
蛋黃 1顆
胡椒 些許

 

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(一)煮義大利麵

取一個大鍋加入水,倒入適量的鹽巴後開火煮滾,就可以加入義大利麵煮了。

 

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(二)準備臘肉

將臘肉切成小塊狀。

取一個平底鍋,將臘肉放進去後再開火,從冷鍋開始炒是為了將臘肉的油逼出來。

炒到臘肉上色就可以先關火了。

 

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(三)準備醬汁

將起司粉、蛋、蛋黃以及胡椒粉混合在一起,攪拌均勻就好。

 

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(四)準備炒麵

重新將留有臘肉的平底鍋開大火加熱,等到開始吱吱作響時加入一大勺匙的煮麵水,接著放入煮好的義大利麵,翻炒一下後關火。

最後加入蛋跟起司的醬汁後馬上不停地翻鍋,翻到醬汁變濃稠後就完成了。(這時要注意鍋子裡要留有適量的水分,否則蛋一下去就會變成蛋花了)

 

相較於臺式的培根蛋奶麵,義式培根蛋麵不僅鹹香,而且濃郁,改用臘肉後在傳統義大利菜餚的味道中隱隱約約透露出一點臺式的風味,重點是這是一道十分簡單又快速的料理,最適合忙碌的現代人。

 

本文轉自 Jeff’s Food Blog