菜單主角 承自祖父的燻製火腿

 

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口述=郭毅山
郭榮市火腿第三代負責人,承接父親與祖父對古法燻製手工火腿的技術,推陳出新,在2013年開張「榮市食堂」。

撰文・攝影=小海

這裡提供在地的美好食材,也創造相聚空間。

這裡提供在地的美好食材,也創造相聚空間。

「也許有一天,小朋友長大了會回憶,曾經爸媽帶他去吃過一間非常好吃的火腿⋯⋯或者,年輕情侶婚後終於有了自己的廚房,開始烹飪時會想到有間早餐,有著非常好吃的火腿⋯⋯」

我希望,這個小小的食堂不只穿梭著前來購買火腿的民眾、愜意品嚐早午餐的顧客,還有更多的是對幸福、對口味記憶、對相處時光珍惜的人。來到這個僅能容納十二位客人的袖珍環境中,我希望他們能夠不只感受到我爺爺郭境盛六十七年前的專注用心,也能理解此時此刻我投入的理想堅持。

走到熱鬧非凡的市場街口,你不會看見「榮市食堂」的招牌,取而代之是老花蓮人都熟悉的「郭榮市火腿」。然而只要一走進門,就像是一個驚喜;最早作為販賣門市的空間,我也沒有想過如今能夠擺放起舒適的座椅。前來購買手工火腿的老顧客們,一推門恍然大悟,他們習慣的郭榮市火腿如今有了另一種品嚐方式。我想創造不一樣的早午餐空間,和不一樣的火腿想像。

我在 2005 年離開新聞業,回家接棒之後就陸續為傳統火腿推出新包裝,也開發了新產品「哈姆乳酪 蛋糕」來吸引年輕族群,當時籌備門市時,我也曾經發想推出餐廳以火腿入菜,然而「榮市食堂」的點子,卻是去年三月在地小店聯盟「慢城花蓮」前來聚會時才忽然閃現。那天現場大家圍著一張長桌,簡單的食物卻有熱絡氛圍,那時候我才明白這個空間其實一直都等待我開啟另一種可能。

(完整內容請參閱《小日子》020期  料理的風景)



市食堂