酥酥雪花奶茶餅乾

Eira

朝九晚六的上班族,喜歡以畫面將手做甜點美味的樣子記錄下來;用精準的字句描述不多話的日常感受,週末的攝影與烘焙是生活的必備。「Talk Less」是日常外食與烘焙手做的簡約紀錄,也是在別人家的餐廳與自家廚房內的小劇場。


 
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天氣越冷,越是想烤餅乾,茶香濃郁、口感酥軟的那種。一般常見的茶餅乾會使用伯爵茶粉摻進麵糊裡烘焙,但是我想要的是自家挑選的味道。翻出去泰國旅行時買的一小罐茶葉,是Peony House的中國綠茶「snowflake NO.32」。

先以均質機攪打成茶粉,接著以篩網濾出要拌入麵粉中的細粉,剩下的茶葉泡成茶兌上牛乳就是所需要用的奶茶。為了不讓焦味蓋過了細緻的茶香,自己在烘烤的過程中途會覆蓋上烤焙紙。

烘焙的過程中,茶香清淡卻馥郁,而且製作過程簡單,適合自己一個人在家發懶,又想有點事情投入其中的時候烘焙的午茶點心。若裝在一個好看的玻璃罐裡拿來當禮物,收到的那個人應該會很開心吧。

 

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–酥酥雪花奶茶餅乾–

 

【器具

烤盤x1

電動打蛋器 x1

篩網x1

鋼盆 x1

餅乾模 (直徑約五公分)x1

冷卻網架 x1

烘焙紙 2張

【食材

(A)

奶油(室溫) 80g

細砂糖 30g

鹽 1g

全蛋 10g

無糖奶茶 5g

(B)

低筋麵粉 80g

綠茶粉 1g

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【做法】

1. (B)料混合過篩待用;(A)料中的細砂糖分次加入奶油中打發至泛白,接著分約10次加入全蛋與奶茶,每次加入都要確保奶油吸收後才能加入下一次液體。

2. 以切拌的方式拌入(B)料至無粉粒,以保鮮膜包起冷藏一晚。

3. 烤盤上鋪平烤焙紙,餅乾模沾點麵粉,以湯匙舀起麵糊(約20g)填入模型中,以此方式反覆在烤焙紙上填完所有麵糊,

4. 以170度烤焙15分鐘,覆上一層烤焙紙,續烤5分鐘。出爐後連烤焙紙一起置於冷卻網架上,完全冷卻後可置於密封罐中保存約3-5日。

 

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★ 過篩粉類時可篩兩次,蛋液混勻後也過篩一次,成品口感比較細緻。

★ 可以去烘焙坊買研磨好的伯爵茶粉製作。

★  這款餅乾麵糊比較濕黏,建議冷藏取出後快速模到烤盤上;烘焙過程中,餅乾會有點往四周擴散,餅乾之間要留有適當的間距喔。

★ 感謝Wiwily & Marlene的手繪插畫!

 

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本文轉自  Talk Less